V hrnci rozehřejeme kokosový olej. Cibuli nakrájíme na malé kostičky, mrkev oškrábeme a nakrájíme ji na kolečka. Na kokosovém oleji necháme lehce zesklovatět cibuli, poté přidáme mrkev a chvilku orestujeme. Poté vše zalijeme vývarem nebo vodou a přivedeme k varu. Pokud pracujeme pouze s vodou, rozdrobíme do ní kostičku slepičího bujónu a vaříme asi 30 - 40 minut, dokud mrkev trošku nezměkne. Poté hrnec sundáme z plotny, na chvilku odstavíme a ponorným mixérem vše rozmixujeme. Hrnec s mrkvovým krémem vrátím na plotnu. Přidáme asi půl lžičky kari, trošku chili a sůl a pepř dle chuti. Nakonec vmícháme 2 lžíce kokosového mléka a ještě chvilku za občasného míchání povaříme. Poté můžeme servírovat.

Já mám polévku radši pikantnější, takže chili jsem dala trošku víc.

Dobrou chuť. :)